黑米

黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米"滋阴补肾健身暖胃，明目活血"，"清肝润肠"，"滑湿益精，补肺缓筋"等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称："药米"、"长寿米"。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称"月米"、"补血米"等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为"贡米"。将黑米进行脱糠皮处理，从糠皮中提取黑色素液，同时，对已脱掉糠皮的白色精黑米经发酵酿制过程，制出黄酒，在黄酒中加入适量的黑色素液，就制出黑米酒。

米制品

假 燕

江西安远的"假燕菜"是一道有名的客家风味菜。说起这道菜，还有一个典故。据说，在唐代武则天时期，有一个农民，种出了一棵特别大的萝卜，人们视之如神物，不敢私自食用，就把它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈给女皇武则天。形美色艳，味道鲜香，犹如燕窝。女皇食后，称赞连声，金口玉言赐名为"假燕菜"。后来，"假燕菜"的做法传到了民间。精明的客家人不断改进烹制方法，把这道菜做得最精，味道也最鲜美，他们在用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制"假燕菜"的基础上，又添加了猪肉丝、肉丸子、海带、香菇、姜丝等18种配菜和一些配料，使民间的"假燕菜"越做越美。春节前夕，一位来自新加坡的游人品尝了"假燕菜"后，赞口不绝，说要带一些配料回去也试着做一下，以便能经常吃到"假燕菜"。

米制品

粉皮丝

粉皮丝是客家独有的米制品，制作工序相当复杂，首先要烫粉皮，一般每户人家一年一烫，每次烫一百到二百斤米左右。烫时先将米用草木灰水浸泡一个对时，待米胀后磨成浆，把适量粄浆倒入蒙了白布的蒸箕上摇匀，入锅蒸熟，趁热揭至竹答上晒，七成干时切成丝，团好后再晒，晒干后的就成了粉皮丝。粉皮丝的成品仿佛一个"8"字，入锅几分钟即熟，再放进浮着葱花、酱油、香油的汤中，味极鲜美，加上两个煎荷包蛋，是客家人待客之贵重礼仪。安远车头粉皮丝享有盛名，成为当地一项富民的传统产业。烫的粉皮若切成三指宽、四寸长的片状，则成了客家另一小吃"掴子"。掴子有香味和盐味，没有晒干可以直接使用。若把掴子晒干后放入锅中爆炒之后，就成了客家小吃粄干了。这种用大米制成的粄干价廉物美，香脆可口，是客家招待客人的主要小吃。烫粉皮是客家妇女生活中的重头戏，烫粉皮的技艺如何代表着该女子的能干程度和持家水平。因烫粉皮工程浩大，需人帮忙，到时帮手的多少也可衡量这户人家邻里关系的好坏。而粉皮的美味也不仅仅来源于它本身的味道，更是客家妇女们勤勤恳恳、一丝不苟做事风格的体现。

米制品